دراسة تكتشف استخدام مبتكر لقشر المانجو

توصل العلماء إلى حل جديد للنفايات الناتجة عن تصنيع عصائر الفاكهة الاستوائية. اكتشف باحثون في جامعة كولومبيا الوطنية (أونال) أن قشر المانجو، الغني بالألياف ومضادات الأكسدة، يمكن طحنه وتحويله إلى دقيق واستخدامه في صنع مشروبات صحية.

وقالت لورا صوفيا أريفالو مدينا، طالبة كلية العلوم الزراعية بجامعة أونال: "يعد المانجو مصدرًا ممتازًا للألياف الغذائية، وهي عنصر أساسي لحسن سير العمل في الجهاز الهضمي، لأنه يساعد على تنظيم العبور المعوي، ومنع أمراض مثل الإمساك، ويساعد على التحكم في مستويات الكولسترول في الدم".
يتكون المشروع، الذي تم تطويره في معهد علوم وتكنولوجيا الأغذية (ICTA) التابع لـ أونال، من مرحلتين رئيسيتين: معالجة نفايات المانجو، والتحليل الحسي للمنتجات النهائية.
في المرحلة الأولى، تم غمر المانجو لمدة 10 دقائق في هيبوكلوريت الصوديوم لتطهيرها، ثم سلقها لتسهيل فصل الجلد عن اللحم. يتم عصر اللب وتجفيف القشرة وطحنها وتحويلها إلى دقيق لإضافتها إلى العصير.
قامت لجنة التذوق بعد ذلك باختبار تركيبات العصير المختلفة المكونة من عصير المانجو وعصير الباشن فروت والدقيق. ووجدت اللجنة أنه في حين أن الجلد المطحون له سمات غير مرغوب فيها مثل الطعم الترابي والمعدني، فإن تركيبات العصير التي تحتوي على 1 في المائة من القشرة كانت قادرة على إخفاء السمات السلبية.
وقالت أريفالو: "أثبتت الدراسة أنه يمكن دمج نفايات المانجو بنجاح في صناعة المشروبات، خاصة عندما يتم التحكم في نسب الإضافة ودمجها مع المكونات التي تخفي سمات حسية غير مرغوب فيها".
"يوضح هذا المشروع أنه من الممكن استخدام المنتجات الثانوية الصناعية الزراعية مثل قشر المانجو في المشروبات الوظيفية، مع التركيز على الاستدامة والاقتصاد الدائري."
وستكون المرحلة التالية من المشروع هي استكشاف كيفية رفع هذه النتائج إلى المستوى الصناعي وتقييم القبول في الأسواق الأوسع.