د : نجلاء متولى على تكتب: الخس وشم النسيم

يعتبر الخس من الخضروات الورقية ويتبع العائله Lactuca والاسم العلمى Lactuca sativa يعد الخس من الأطعمة التقليدية التي يتناولها المصريين في أعياد شم النسيم (عيد الربيع) ويرمز الخس للخصوبه والنماء والتجدد والحياة وهى معانى مرتبطه بقدوم فصل الربيع واحياء الطبيعة.
والخس لا يعتبر طبق جانبى فى احتفالات ألمصريين بشم النسيم حيث يعتبر مكمل اضافى منعش ومغذى للوجبه التقليدية الثقيلة فى شم النسيم والثى تتكون أساسا من الفسيخ والملوحة والسردين المملح والرنجه والبيض والبصل الاخضر
كما يعمل ايضا على تلطيف الطعم المالح للاسماك المملحه وقد استخدمه قدماء المصريين فى أعياد الربيع حتى وقتنا الحالي
التركيب الكيميائي والفوائد الصحية للخس
1- يشكل الماء النسبه الاكبر من وزن الخس حيث يمثل 98.5 % وهذا يجعله مرطب وملين طبيعى ومنخفض للسعرات الحراريه حيث انه يعتبر مفيد لمرضى السكر وامراض السمنه.
2- يحتوى على كميه قليله من الكربوهيدرات يكون معظمها على شكل الياف غذائيه وهذه الالياف الغذائيه تساعد على صحه الجهاز الهضمى وعلى الشعور بالشبع.
3- يحتوى الخس على نسبه قليله من الدهون 0.5 جم دهون و 1 جم بروتين.
4- يحتوى الخس على البيتاكاروتين الذى يتحول فى جسم الانسان لفيتامين A وهو ضرورى للعين والجهاز المناعى ونمو الخلايا ويحتوى ايضا على نسبه عاليه من الكلوروفيل التى بدورها تعمل كمضدات اكسدة طبيعيه كما يحتوى الخس على حمض الفوليك وهو هام لنمو الخلايا وتطويرها اثناء الحمل وتحتوى ايضا على نسبه عاليه من مضادات الاكسدة مثل الفينولات والفلافونويد والكاروتينات والكلوروفيل الموجود فى الاوراق الخضراء.
5- يحتوي الخس على نسبه مرتفعة من البوتاسيوم الذى بدورة يعتبر هام جدا لتخثر الدم وصحه العظام والاعصاب ويوجد بكثرة فى الاوراق الداكنه ويحتوى ايضا على نسبه عاليه من الكالسيوم وهو ضرورى للعظام والاسنان وكذلك يحتوى على الحديد المهم لنقل الاكسجين فى الدم وايضا على نسبه صغيرة من عناصر الفوسفور والنحاس والزنك والمنجنيز.

*باحث بقسم بحوث تصنيع الحاصلات البستانية
معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية
مركز البحوث الزراعية