قبل حفظ الأطعمة في الثلاجة.. تعرف على مدة صلاحيتها والرف المخصص لكل نوع من الأطعمة

قالت الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، إن ترتيب الثلاجة له قواعد وأسس، فكل رف مخصص لحفظ أنواع معينة من المواد الغذائية، وحذرت من وضع مفارش لأرفف الثلاجة، مؤكدة أن تلك المفارش تحجب تخلل الهواء البارد بين الأطعمة وتخل بدورة الهواء السليمة داخل الثلاجة.

وأوضحت رئيس لجنة سلامة الغذاء ترتيب المواد الغذائية على أرفف الثلاجة، وهي كالتالي:

1-  الرف العلوي: مخصص للطعام الجاهز للأكل دون أن يتم طهيه أو معاملته حراريًا .

2-  الرف الثاني: تشمل هذه الفئة الأطعمة التي سيتم تسخينها على درجات حرارة 135 درجة فهرنهايت، 57 درجة مئوية، والتي لا يتم تضمينها في الفئات الأخرى.

3-  الرف الثالث: يشمل الأطعمة التي يجب طهيها إلى درجات حرارة تصل إلى 63 درجة مئوية، وتشمل المأكولات البحرية الكاملة؛ قطع كاملة من لحم البقر، ولحم العجل البتلو، ولحم الضأن، وتشمل هذه الفئة أيضًا البيض النيء الذي سوف يتم طهيه وسيقدم ساخنًا .

4-  الرف الرابع: يشمل اللحوم المطحونة أو المتبلة أو التي تم ترقيق وتطرية أنسجتها استعدادًا لطهوها، واللحوم المفرومة.

5-  الرف السفلي: يجب أن يحتفظ الرف السفلي بالمواد الغذائية التي سيتم معاملتها بأعلى درجات حرارة للطهي .

6-  الخضروات توضع في الأدراج المخصصة لها في الثلاجة.

وأضافت أن الدواجن تحتوي على معدل سوائل أعلى وقد تلوث الطعام إذا ما تساقطت سوائلها الانفصالية عليه، مؤكدة أنه على الرغم من أن الثلاجات تبطئ نمو الميكروبات مسببات الأمراض، لكن يجب أن نتذكر أنها لا توقف عملية الإفساد، ومعرفة الوقت المناسب للتخلص من الطعام الفاسد يمكن أن يساعد في الحفاظ على الصحة.

وأفادت أنه غالبًا ما يمكن الاحتفاظ ببقايا الطعام لبضعة أيام، لكن يجب التخلص منها قبل أن تفسد، ويجب عدم استهلاك الأطعمة التي تم تركها خارج الثلاجة لمدة تزيد عن ساعتين، حتى لو تم وضعها في الثلاجة، مع ملاحظة أن الدواجن النيئة تحتوي على كمية كبيرة من السوائل والتي تكون مصحوبة بعصارة وافرازات ودماء الدجاجة، لذلك فمعدل فسادها وتغير رائحتها ولونها أسرع من اللحوم، لذلك فمدة صلاحية الدواجن النيئة في الثلاجة يومان فقط على أقصى تقدير لتفادي تغير رائحتها ولونها ويفضل نزعها من أطباق الفوم والغلاف البلاستيكي الذي يساهم في تغير رائحتها، ووضعها في علب محكمة أو أكياس بلاستيكية مخصصة لحفظ الطعام، ويجب غسلها جيدًا بالماء والخل قبل حفظها في الثلاجة لإطالة فترة صلاحيتها والتخلص من الميكروبات العالقة بها .

وكذلك يفضل أن تكون مدة صلاحية اللحوم المفرومة لا تتجاوز يومين، لارتفاع محتواها من الدهون والذي يعمل على سرعة إفسادها وتغير لونها ورائحتها .

وذكرت أن هناك أطعمة مدة صلاحيتها تصل لثلاثة أيام، منها لحوم البقر المطهوة، ​​الديك الرومي، لحم العجل أو البتلو، لحم الضأن، اللحوم المخصصة لعمل الحساء، الدجاج الكامل، الأسماك الطازجة، والمحار، أما الأطعمة التي تصل مدة صلاحيتها لأربعة أيام هي أطباق البيض المطهو سابقًا كالبيض المسلوق، الشوربة، طواجن اللحم المطهي، والفطائر بأنواعها كالباتيه والكرواسون، بينما معلبات اللانشون والبلوبيف التي سبق فتحها والمدون عليها تحفظ في الثلاجة والتونة والمعكرونة، فتصل مدة صلاحيتها لخمسة أيام.

ونصحت بأنه في حالة ظهور أي علامات فساد وتغير في الطعم أو الرائحة أو اللون قبل مرور تلك المدة، فيجب التخلص فورًا من الطعام الفاسد، وهذا يقلل كثيرًا من الإصابة بالأمراض المرتبطة بسوء حفظ الغذاء.