لماذا يظل لون بعض الدواجن وردي بعد الطهي؟.. طبيبة بيطرية تجيب

بعد طهي الدواجن قد تظل لونها وردي، ما يجعلنا نشك إذا كان تم طهيها بطريقة صحيحة أم لا، وهل هذا اللون يؤثر على سلامة استهلاك هذه الدواجن.

من جهتها، أوضحت الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، أن هناك بعض التغيرات الكيميائية تحدث أثناء عملية الطهي، فالأفران المنزلية التي تعتمد على الغاز أو الكهرباء تسبب تفاعل كيميائي مع الهيموجلوبين الموجود في أنسجة الدواجن والتي بدورها تعطي اللون الوردي الخفيف .

وأشارت، إلى أن هذا اللون يظهر بشكل أكبر في الدواجن صغيرة السن، بسبب أن جلدها الرقيق يسمح للفرن الغازي بالوصول إلى عمق الدجاجة، أما الدواجن كبيرة السن فتحتوي على طبقة دهن تحت جلدها مما يعطيها حماية إضافية من غاز الفرن، ومن الممكن أن يظهر في الدواجن الكبيرة في العمر بقع وردية اللون في المناطق قليلة الدهون تحت الجلد .

وأضافت، أن اللون الوردي قد يحدث أيضًا إذا ما احتوت الدواجن على نترات أو نيتريت، فقد يتواجد هذان المركبان في الدواجن إما في عملية الحفظ أو لوجودهما بشكل طبيعي في العليقة .

وبالنسبة لسلامة استهلاك هذه الدواجن، أكدت أن سلامة الغذاء حرارة وليس لون، فدرجة الحرارة الآمنة لدعم الدواجن والتي تضمن قتل البكتيريا الممرضة هي (74°م) وهي الدرجة الموصى بها صحيا لأنها تقتل تمامًا حتى أكثر أنواع السالمونيلا مقاومة للحرارة، لذا فإن ظل لون الدجاجة وردي بعد وصولها لتلك الدرجة الآمنة فاستهلاكها لا يشكل أي ضرر على الصحة .

وتستطيع ربة المنزل شراء ميزان حرارة خاص بالمطابخ، حيث أصبحت شركات المستلزمات المنزلية تهتم بكل تلك الأدوات التي تساعد على إنتاج غذاء صحي أكثر.