تكنولوجيا الأغذية يناقش تحسين جودة منتجات بطارخ الأسماك المحلية

نظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية بمحطة البحوث الزراعية الصبحية بمحافظة الأسكندرية دورة تدريبية بعنوان "المعاملات التصنيعية المختلفة للاسماك ومخلفاتها" و تأتى هذه الدورة لرفع كفاءة الباحثين و الهئية المعاونة والفنيين بالمحطة وكذلك العاملين بمجال تصنيع الأسماك وتدريب طلاب كلية الزراعة، وذلك تحت رعاية الدكتور شاكر عرفات مديرالمعهد وأشراف الدكتور عاطف سعد وكيل التدريب والإرشاد.

تضمنت الدورة التدريبية العديد من المحاور الهامة فى مجال تصنيع الأسماك والإستفادة من مخلفاتها مثل معايير أختيار السمك الطازج والأستفاده من بعض الأنواع الأقل تقبلاً في صناعة بعض المنتجات مثل اصابع السمك وبرجر السمك، كذلك ناقشت تحسين جودة منتجات بطارخ من أسماك محلية، واستخدام جلود بعض اسماك المياه العذبة في إنتاج أغلفة غذائية قابلة للأكل.

كما ناقشت الدورة استخدام مضادات الاكسدة ومضادات الميكروبات الطبيعية في حفظ الأغذية بتحميلها على أفلام مغلفة مصنوعة من جلود الأسماك، والتعرف علي المعاملات التصنيعية المختلفة لحفظ الأسماك، وتعليب الجندوفلي المعامل بطرق مختلفة، وطرق التدخين المختلفة للأسماك وكيفية تجنب الأضرار الناتجة عن استخدام نشارة الخشب في عملية التدخين.