تكنولوجيا الاغذية ينظم برنامج تدريبى بعنوان للتعريف إستخدام بدائل الأقماح لإنتاج الخبز

‏
نظم معهد تكنولوجيا الاغذية برنامج تدريبى بعنوان " إستخدام بدائل الأقماح لإنتاج منتجات المخابز "، ‏بمحطة بحوث سخا بمحافظة كفر الشيخ ‏ لعدد من الباحثين و الهيئة البحثية المعاونة و الكادر العام بالمحطة تحت رعاية الدكتور شاكر عرفات مدير المعهد و إشراف ‏الدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب.

وأكد "عرفات" أن البرنامج التدريبى يهدف الى التعرف على المساحة المنزرعة من الأقماح فى مصر وأفضل الأصناف والإنتاجية، والتعرف على التركيب التشريحى لحبة القمح والعمليات التكنولوجية التى تجرى عليها، واتقان الأسس العلمية التى تبنى عليها عمليات الخلط بإستخدام البدائل المختلفة من محاصيل الحبوب بتقنية تحليلات السطح لإستخراج المعادله المثلى للخلط.

كما ناقش البرنامج التدريبي الكيفية المثلى لإستخدام الشعير العارى كبديل للقمح فى انتاج المخبوزات الغذائية لتقليل استخدام القمح، وتحديد محسنات الخبيز المناسبة عند إستخدام بدائل الأقماح، وكيفية مراقبة جودة منتجات الخبيز فى مصانع الأغذية، وتحديد بدائل الأقماح التى يمكن استخدامها فى صناعة الكيك.

من جانبه أوضح الدكتور عاطف عشيبة أن البرنامج يتضمن العديد من الموضوعات الحيوية، مثل التركيب الكيماوى لحبة القمح و العمليات التكنولوجية التى تجرى على حبة القمح، والتعرف على الفاقد من القمح أثناء التخزين، والشعير وإستخداماته كبديل للأقماح ومنتجات المخابز كأغذية وظيفية، وحسنات ومبيضات الخبيز ومحاذير استخدامها