تعرف على قطعيات لحم الخروف وطرق طهيها
أسامه أحمد عطا الأرضقال الدكتور عاطف سعد عشيبة، أستاذ تكنولوجيا اللحوم و الأسماك، ووكيل معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية للإرشاد و التدريببين ، إن لحم الضأن هو لحم الخراف و ينقسم إلى لحم الحمل الصغير ( القوزي )، و يذبح عادة فى عمر شهرين إلى ثلاثة أشهر.
أضاف استاذ تكنولوجيا اللحوم، أن لحم الخروف يتميز بلون أحمر فاتح و دهن قليل أبيض, و عظامه رقيقة سهلة الكسر, و عندما يبلغ العام من عمره يسمى حمل أو خروف حولي, أما الأكبر سنا عن ذلك فيسمى ضأن, و يذبح فى عمر عام إلى العامين.
أشار وكيل معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية للإرشاد و التدريب، إلى أشهر قطعيات لحم الخراف ومع توضيح طرق طهيها والتي جاءت كما يلي :
اقرأ أيضاً
- توصيات تزيد قدرة محصول الأرز على مقاومة تغير المناخ
- «الأرصاد»: إنخفاض طفيف في درجات الحرارة حتي نهاية الأسبوع
- «التموين»: استمرار صرف الخبز وتوافر اسطوانات الغاز خلال إجازة الأضحى
- وزير الزراعة يتابع جهود حماية الأراضى الزراعية من التعديات
- تعرف على التوصيات الفنية قبل حصاد محصول التفاح خلال يونيو
- «التموين» المجمعات الاستهلاكية تعمل أول وثاني وثالث أيام عيد الأضحى
- موسم كارثي ينتظر محصول البصل في فالنسيا الإسبانية
- نهاية مبكرة لموسم البطيخ المغربي
- الدفعة الأولى من الكرز الباكستاني الطازج تصل إلى الصين
- رئيس الخدمات البيطرية يتابع ذبح الأضاحي بالمجازر.. ويتفقد حديقة الأسماك
- «الرى»: نواصل متابعة مناسيب وتصرفات المياه وحالة الجسور ومحطات الرفع خلال العيد
- زراعة البصل تواجه تحديات مناخية جديدة.. تعرف على التفاصيل
1- الرقبة :- تنقسم الى جزئين:-
· جزءالرقبة العلوي يستخدم في السلق.
· جزء الرقبة السفلي يصلح للتحمير والسلق.
2- الكتف يصلح للطهي بطريقة التسبيك والتحمير.
3- الكستيليتة تصلح للتسبيك والتحمير والشوي.
4- بيت الكلاوي يصلح للتحمير والشوي.
5- البطن تصلح للفرم والتحمير والروستو.
6- الفخدة تصلح للطهي بطريقة التسبيك.