غليان اللبن بطريقة صحيحة وأهميته الغذائية.. تعرف على التفاصيل

أكد الدكتور وحيد رجب، رئيس بحوث بقسم إنتاج الألبان، على الأهمية الاقتصادية لمشروعات إنتاج الألبان، لذلك تشهد اهتمام كبير من قبل العديد، فهي تعد مصدر هام للدخل، مصدرًا ثابتًا لتوفير فرص عمل دائمة للشباب

وأوضح رجب خلال تصريحاته على قناة مصر الزراعية، الأهمية الغذائية للألبان، فهي تحتوي على نسبة كبيرة من العناصر الأساسية التي تفيد جسم الإنسان، كالماء والمواد الصلية اللادهنية والدهون، مشيرا إلى عنصر سكر اللاكتوز «الكربوهيدرات»، موضحًا ان هذا المركب الهام يتحول بمجرد الدخول إلى المعدة، لمركبين أخرين هما «الجلوكوز والجلاكتوز»، بفعل إنزيم اللاكتيز، الذي يقوم بعملية تحليل السكر.

وأشار رجب الي أن الألبان تحتوي على بروتينات غير موجودة في الطبيعة، ومنها الشرش والكازين، لافتا إلى أن الكازين يلعب دورًا هامًا في عملية «التخثر» الخاصة بصناعة الجبن، عند ارتباطه بانزيمات المنفحة لتكوين شبكة «التجبن».

كما تطرق إلى مجموعة الفيتامينات الذائبة في دهن اللبن وأبرزها «أ، ب، د، هـ، ك»، بالإضافة لفيتامينات «B, C» القابلة للذوبان في الماء، والتي ترفع مناعة الجسم ضد احتمالات الإصابة بالعديد من الأمراض.

الطريقة الصحيحة لغلي اللبن

تطرق رجب الي الطريقة الصحيحة لغلي اللبن، موضحًا أنها يجب أن تبدأ بتصفية اللبن من الشوائب بواسطة شاش معقم نظيف، كما أكد على أهمية وضع إناء اللبن داخل وعاء يحتوي على مياه مضاف إليها القليل من الملح، لتسهيل وصول الماء لدرجة غليان اللبن، والتي تعادل ١٠٠.٥ درجة مئوية، موضحًا أنها الطريقة المثلى لتنفيذ هذه العملية، بما لا يؤثر على طبيعة وخواص الفيتامينات والبروتينات الموجودة داخل تركيبة اللبن