فوائد الباذنجان

منشأ الباذنجان هو جنوب شرقي الهند حول ولاية أسام وبورما ومن تلك المنطقة انتشرت زراعته إلى الشرق الأوسط وحوض المتوسط عبر القوافل التجارية في القرون الوسطى ثم انتقلت زراعته إلى ارض الأندلس في القرن الثاني عشر ومنعا انتهت زراعته عبر أرجاء أوروبا

تتشابه ثمار الباذنجان كثيرا مع ثمار الطماطم فكلاهما من فصيلة نباتات ظل الليل التي تضم بالإضافة لهما البطاطا والفلفل البارد وغيرهم

وأنواعها الكثيرة تجعل الموجود منها على سطح الأرض بطيف واسع من الألوان يبدأ من البنفسجي الغامق القريب إلى السواد ذي الأشكال المتفاوتة الحجم والطول والأخضر كالكوسا والبرتقالي وصولا إلى اللون الأبيض ذي الشكل الطويل أو البيضاوي المتوفر في بعض مناطق الهند

فوائد الباذنجان

الباذنجان غني بالبوتاسيوم والمغنيزيوم وحمض الفوليك والالياف كما يحتوي على الفينولات والفلافونوئيدات المقاومة للسرطان والفيروسات والجراثيم الضارة والواقية من تلف الخلايا فجاء الاهتمام الطبي بالباذنجان أخذ دفعة معتبرة حينما أعلن الباحثون من قسم الخدمات أبحاث الزراعة التابعة للإدارة الحكومية للزراعة في الولايات المتحدة أن تحليل سبعة أنواع من ثمار الباذنجان المختلفة بين أنها جميعا تحتوي كميات عالية من مركبات فبنوليك المضادة للأكسدة وفي أجزائها كلها وهي بالأصل موجودة في هذه الثمار لحمايتها من عمليات الأكسدة الضاغطة ومن الميكروبات التي تغزو الثمار كالفطريات والبكتيريا

وللملاحظة فإن هذه المادة القوية المضادة للأكسدة هي المسئولة عن طعم المرارة في ثمار الباذنجان وعن سرعة تغير اللون الأبيض للب إلى اللون البني عند تعرض شرائحه للهواء

يوجد الكثير من الأبحاث العلمية عن فوائد الباذنجان في الوقاية من أمراض السرطان والقلب

تمثل الثمار ذات الطعم قليل المرارة والقوام الأسفنجي للباذنجان مصدرا عاليا للحصول على المواد المضادة للأكسدة في حين أنه ظل لمدة طويلة حبيس أوهام شائعة بأن مرارة طعمه سبب في الإصابة بالسرطان أو الجذام أو الجنون

من أهم فوائد الباذنجان انه يدر البول لذلك ينصح الذين يعانون من حصى المسالك البولية بتناوله ويعتبر مفيدا لمن يعاني من الإسهال وبسبب الألياف الغذائية التي يحتويها الباذنجان فهو يقوم بعملية تنقية للأمعاء ويساهم في قتل الجراثيم وطردها خارج الجسم

ويفيد الباذنجان في علاج تصلب الشرايين ويمكن تناوله مطبوخا مع الطعام أو على شكل مخللات أو مقبلات ويساهم الباذنجان في الوقاية من السمنة أو إزالة السمنة لأنه منخفض السعرات الحرارية فكل مائة جرام منه تحتوي على 29 سعره حرارية كما يعيق الباذنجان انتقال الكولسترول من المعدة إلى الشرايين ويخفض من نسبة الدهون

ومن فوائد الباذنجان أيضا

• قشر الباذنجان يحوي على مادة الانثوسيانين المضادة لأمراض القلب



• ألياف الباذنجان منبهة للأمعاء تساعد في عملية الهضم والتخلص من الفضلات



• يطيب الباذنجان رائحة العرق ويشد المعدة ويدر البول ويقي من الصداع



• يستغرق هضم الباذنجان مدة لا تقل عن 4 ساعات



• يحتوي الباذنجان على مركبات مضادة للأكسدة تحمي خلايا جسم الإنسان من التلف الناتج عن معالجة الطعام



• الباذنجان يمتص المواد الدسمة والسامة بسرعة



• الباذنجان غني بحمض "كلوروجينيك" وهو من أقوى مضادات الأكسدة التي تفرزها الأنسجة النباتية



• قشر الباذنجان يحمي خلايا المخ من التلف



• إزالة السمنة وجد أن للباذنجان خاصية إطلاق الإنزيمات المزيلة للسمية ونزع الأدوية والمواد الكيماوية الضارة الجسم من الدهون



• وجد أن مركبا موجودا في الباذنجان ينتمي إلى القلويات السكرية قد سبب قتل الخلايا سرطان الكبد البشري

نصائح تتعلق بانتقائه وخزنه

الجميع تقريبا يعرف بأن الباذنجان الناضج مر ولكن حجم هذا الخضار المكتظ بالألياف والبوتاسيوم لن يساعدك على معرفة إذا ما كان مرا أم لا فإذا ترك إبهامك أثر على الباذنجان على الأغلب سيكون مذاقه سيئ قاسي وحتى إذا كان صغير الحجم

انتق الباذنجانات المتماسكة والملساء ذات القشر الوردي الداكن وتجنب المتشققة منها أو الباذنجانات ذات القشر الذابل

يفضل استعمال الباذنجان في الطبخ حال شرائه فانه يمكن حفظه في الثلاثة لمدة أسبوع على أن يوضع في درج الخضار

اقتراحات لتقديم الباذنجان

-لإزالة مرارة الباذنجان قبل طبخه ينصح برشه بالملح وتركه نصف ساعة ثم غسله

-في بلدان الشرق الأوسط يحضر طبق محشي الباذنجان بحشوه بخليط من الأرز والخضار واللحم قبل طبخه في المرق المتبل

-يمكن إضافة الباذنجان إلى أطباق المقالي واللازانيا والمعجنات الأخرى

-يمكن نزع لب الباذنجان وحشو التجويف الحاصل بالاخضار والجدبنه قبل وضعه في الفرن

ملاحظة : موضوع فوائد الباذنجان ليس مرجعا صحيا، يرجى مراجعة طبيبك .



الملخص



من أهم الفوائد للباذنجان أن له الخاصية على إطلاق الإنزيمات لإزالة السمية وكذلك قتل خلايا سرطان الكبد البشري وكذلك لصحة القلب