شروط ومحاذير لإعادة استخدام زيت القلي بشكل آمن

قد تلجأ كثير من السيدات لإعادة استخدام زيت القلي، دون التأكد من أنه لا يزال صالح للاستخدام أو الالتفات إلى الأضرار التي قد يسببها على الصحة.

من جانبها، أوضحت الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، أن أول ما يجب الانتباه له عند استعمال الزيت للقلي هو الرغوة التي تظهر على السطح، فهي قد تكون علامة على فساد الزيت لكن يجب اقترانها مع علامات أخرى للتأكد من أن الزيت لم يعد صالحًا للاستعمال، ومن تلك العلامات ظهور رائحة غير طبيعية للزيت، وتغير لونه إلى اللون الداكن، فهذا مؤشر يدل على أنه غير صالح للاستعمال ويجب التخلص منه لما قد يسببه من أضرار بالغة على الصحة.

وشددت على ضرورة تصفية الزيت مباشرة من الشوائب بواسطة مصفاة دقيقة عند الانتهاء من القلي لأن وجود الشوائب وإعادة قليها يساعد على تحلل الزيت، كما يجب تنظيف قطع الأطعمة المراد قليها قبل وضعها في الزيت للتخلص من القطع الزائدة لتقليل وجود الشوائب، وعند تسخين الزيت بشدة لدرجة تصاعد الدخان منه يجب عدم استعماله.

وحذرت من قلي الأطعمة وهي مجمدة أو مبللة لأن ذلك يؤكسد الزيت بسرعة، مع مراعاة تسخين الزيت ببطء، وأيضًا لا يجب تغطية مقلاة الزيت أثناء القلي حتى لا يتكاثف بخار الماء على الزيت ويعيق خروج الرطوبة مما يزيد من درجة تحلل الزيت .

وعند الانتهاء من القلي يجب غلق النار عن الزيت لتجنب ارتفاع حرارته ومن ثم احتراقه، كما لا يجب خلط زيت جديد وآخر قديم.

وأوصت بنقل الزيت من المقلاة وتخزينه في أواني زجاجية مغلقة أو استانلس ستيل، وكذلك تخزينه في مكان بارد ومعتم، مع تجنب استعمال مقلاة حديد أو نحاس لأن هذه المعادن تسرع من عملية تلف الزيت.

كما لا يجب تكرار القلي بالزيت نفسه أكثر من ثلاث مرات وذلك للمأكولات التي لا تترك شوائب في الزيت كالبطاطس، والمأكولات التي تترك شوائب كثيرة في الزيت كالبانيه يجب عدم إعادة استعماله، لذلك توضع كمية الزيت مناسبة لمرة واحدة فقط من القلي، مع الحرص على تنظيف المقلاة من الزيت المتبقي من عملية القلي بانتظام وغسلها جيدًا لمنع تراكمها والتصاق بقاياها في المقلاة.