خطوات ذهبية لحفظ لحوم الأضحية بعد الذبح.. لا تغسلوا اللحوم

أكدت الدكتورة يسرا سامي الاسلامبولي، استشاري جودة و سلامة الغذاء بمركز البحوث الزراعية على ضرورة اتباع عدد من الخطوات للحفاظ على لحوم الأضحية بعد الذبح بشكل سليم.

أوضحت أن عملية الحفظ تتم من خلال مجموعة من الخطوات تبدأ بعملية التشميع و التي تلي الذبح مباشرة و هي ببساطة تهوية اللحمة في مكان جيد التهوية بعيدا عن اشعة الشمس و الحرارة عن طريق فرد اللحمة و توزيعها على سطح نظيف دون تكديس اللحوم فوق بعضها البعض، وتستغرق هذه الفترة حوالي 4-6 ساعات. تليها خطوة التبريد بالثلاجة حوالي 3-4 ساعات استكمالا لعملية التشميع.

أشارت إلى أن هذه الخطوة تحديدا لها اهمية بالغة في حدوث ما يسمى بالتيبس الرمي للحوم والذي يتم خلاله زيادة الوسط الحامضي للحوم عن طريق تكوين حمض اللاكتيك و الذي يلعب دورا هاما كمادة حافظة طبيعية فيحمي اللحمة من النمو والتكاثر الميكروبي و يعمل على تطرية انسجة اللحم و اكسابها الطعم الطيب و المميز.

تابعت أنه بعد ذلك يتم تقطيع اللحوم لاحجام متوسطة و مناسبة لتخزينها بالفريزر داخل اكياس شفافة مع التفريغ الكامل للهواء و رصها بحيث يكون هناك فراغات بين الاكياس و بعضها لضمان و صول التبريد بشكل متساوي و كافي لجميع اجزاء اللحوم.

وشددت من كفاءة الفريزر و انه يعمل بشكل جيد مع مراعاة عدم ملئه بكميات كبيرة من اللحوم, كما يفضل عدم غسل اللحوم قبل حفظها، لافتة إلى أنه باتباع هذه الخطوات الهامة يمكن الحفاظ على صلاحية اللحوم لفترة أطول مع الاحتفاظ بجودتها و قيمتها الغذائية.
د